7 marzo
María Laura Ruiz Massa no es muy amante de la cocina, aunque en ocasiones se involucra en la preparación del caldo de bolas, plato que le encanta y que conoce bien

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Ella es una de las candidatas de Guayaquil a Miss Ecuador y cuenta que en su casa tienen a Menchita, como llama a la señora que trabaja en su casa, de quien dice tiene una sazón espectacular.

“Menchita cocina todo delicioso, o sea es la persona que yo le puedo decir que hace un arroz con pollo, pero el más rico del mundo, hace arroz con huevo y le sale espectacular, así todo, es impresionante”, comenta y sigue con los ejemplos: el caldo de bolas, la lasaña, el menestrón.

¿Y si tuviera invitados extranjeros a casa qué le pediría a Menchita que prepare para recibirlos?, preguntamos.

“Caldo de bolas, siempre, siempre lo típico del país porque de ahí mi familia de parte de mi mamá es italiana, entonces se suele hacer lasaña, pero como típico yo brindaría caldo de bolas”, responde.

Y si tiene que explicarle al jurado de Miss Universo qué es el caldo de bolas cómo lo describiría, seguimos y se apresura a señalar: “Primero que es la sopa más rica que van a comer en su vida, que está hecha a base de maní, por lo general tiene costillas o carne suelta y que tiene la bola que está hecha de verde y rellena con huevos, pasas, carne...”.

Asegura que conoce los ingredientes porque lo ha ayudado a preparar y también lo ha comido muchas veces, añade entre risas.

Esta candidata de 24 años destaca la variedad de la comida ecuatoriana que a su juicio es deliciosa. Precisamente por ello, señala, no hay un plato representativo nacional, o no se lo ha definido como en otras naciones, pero en un concurso se podría, por ejemplo, mostrar la gastronomía con camarones, pescado, carnes rojas, pollo, carnes magras, dice refiriéndose a la excelente calidad del producto local.

María Laura Ruiz es egresada de Psicopedagogía y hasta antes de entrar al concurso Miss Ecuador laboraba en un colegio de 08:00 a 16:00, luego hacía remo y gimnasia, días en que se complicaba degustar la sazón de Menchita. (I)

Revise aquí: Especial MISS ECUADOR 2016

Caldo de bolas

Ingredientes:

1 libra de hueso de res con carne (cocinado con ajo y cebolla)
1 zanahoria picada en cubos
1 cebolla blanca finamente picada
2 cebollas coloradas finamente picadas
1 tomate rallado
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
4 dientes de ajo picado
4 cucharadas de cilantro
½ taza de maní (licuado con un poco de leche)
2 hojas de col picadas en cuadrados
2 verdes dominicos
Sal y pimienta
1 huevo cocido
1 yuca
1 taza de verduras picadas
Aceite de achiote

Preparación:

En una olla caliente agregar achiote, ajo, las cebollas previamente picadas, pimiento, tomate rallado y comino (molido). Espere que el refrito se cocine, agregar el hueso, dos litros de agua a fuego medio durante media hora hasta que estos se ablanden.

Retiramos la mitad de la carne, picamos finamente y reservamos. Agregar al caldo caliente la yuca, las verduras, col, arveja y una parte de la zanahoria, dejar que siga cocinándose hasta que los vegetales se ablanden.

En otra olla cocemos el verde por 25 minutos y luego retiramos, majamos y mezclamos con el verde crudo rallado incorporando aceite de achiote y sazonar.

Para el relleno de las bolas: en una sartén caliente poner achiote, cebollas, pimiento, tomate, zanahoria y comino. Agregar carne previamente picada, arveja, huevo duro picado y pasas. Dejamos unos minutos y agregamos el maní licuado. Rectificamos sabores, dejamos enfriar y reservamos.

Elabore las bolas de verde y proceda a rellenar. Una cucharada de relleno por cada bola. Una vez listas las bolas incorporar en el caldo por 15 minutos a fuego medio. Al final agregue cilantro. Sirva el caldo con una bola grande. (I)